分表には食品自体のビタミン含量は記載されているが 調理損失についてはほとんど考慮されていないのが現 表1 魚介類と藻類に含まれるビタミンB12化合物含量と特性 ビタミンB12化合物含量 µg可食部100gあたり 備 考 魚類 カツオ生 8498 B12. 水溶性のビタミンb 2 は熱には強いものの水や煮汁に流れ出てしまうので洗いすぎないようにしたり調理した煮汁ごと利用したいものです また光に弱いのでビタミンB 2 を強化した食品などは保存の際には光をさえぎる容器に入れるなどの注意が.
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